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霍山鰱魚凍
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褚秋離未離

霍山位於安徽大別山腹地，是六安市的一個縣區，去年曾經去過霍山旅遊，那是一個有山有水，空氣清新的好地方。這道菜是當地的一道特色菜，為新年時候的一道家常菜，當地人有“初一不動火，吃除夕剩菜”寓意一年到頭吃不完。鰱魚凍也是一道“剩菜”。鰱魚凍是用大鰱魚切塊煎至然後熬出濃湯，在把煮好的黃豆墊在碗底，鰱魚湯過濾一下，成為魚凍製作而成。做好的的鰱魚凍晶瑩剔透，鮮美軟滑，裡面的黃豆酥軟綿爛和魚凍一起的口感相當不錯。

時間:1-2小時
食材
鰱魚身 1條
黃豆 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 20ml
雞精 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/18
    黃豆提前泡發備用。
  • 步驟 3/18
    鰱魚身洗淨切塊。蔥姜切好。
  • 步驟 4/18
    平底鍋加油燒熱，放入魚塊煎至。
  • 步驟 5/18
    把鰱魚塊煎至表皮微黃關火。
  • 步驟 6/18
    這時可以把黃豆放入高壓鍋，加入3個大料和少許鹽，清水。
  • 步驟 7/18
    加蓋開大火少煮20分鐘。
  • 步驟 8/18
    煎好的魚塊，加入蔥姜。
  • 步驟 9/18
    加入開水。
  • 步驟 10/18
    再加入料酒。
  • 步驟 11/18
    然後加蓋大火燉煮。
  • 步驟 12/18
    湯汁奶白濃稠加入鹽調味。
  • 步驟 13/18
    然後把蔥姜撈出。
  • 步驟 14/18
    魚肉撈出，剔除魚刺，魚肉撕小塊。
  • 步驟 15/18
    再把魚肉倒回鍋中煮開，加少許調味關火。
  • 步驟 16/18
    煮好的黃豆鋪在碗底。
  • 步驟 17/18
    倒入魚湯過濾一下。
  • 步驟 18/18
    也可以加入一些肉在湯中，然後讓其慢慢凝固成凍即可。
小貼士

最後魚湯過濾一下，是為了魚凍中不要有小魚刺。

魚湯也不能過多，魚湯太多不容易凝結成凍，所以要把魚湯煮至奶白濃稠才好。

釋出於 2022-04-23
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