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滷三味
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冷月

飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。

時間:30分鐘-1小時
食材
藕 1節
五花肉 300g
兔腿 3個
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
老抽 適量
白砂糖 適量
老滷水汁 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
丁香 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
肉蔻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料
  • 步驟 2/11
    所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片
  • 步驟 3/11
    老湯
  • 步驟 4/11
    五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘
  • 步驟 5/11
    藕去皮洗淨，切片
  • 步驟 6/11
    砂鍋放入老滷汁、老抽，倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色
  • 步驟 7/11
    將五花肉、兔腿
  • 步驟 8/11
    和藕片一起放入鍋中
  • 步驟 9/11
    放入辣椒
  • 步驟 10/11
    ，將調料包，蔥、姜塊放進去
  • 步驟 11/11
    大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄 用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味 浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用
小貼士

廚房小語：用來熬製滷湯的水要一次給足，中間不能再新增，以免滷湯味道稀薄

釋出於 2022-11-30
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