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滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋
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beam夢姑

三雞其實是雞腿、雞翅和雞蛋的統稱！

有那麼一段時間，

特別饞各種三雞的吃法，

從滷、烤、蒸、炸、煎…等等，

在三雞的路上，

我也算是資深吃客了...

各位小夥伴著手做菜前，先看完整整個菜譜，包括小貼士。還有部分廚友的提問也很有必要看一看。

手動筆芯

食材
雞腿 2只
雞翅 6只
雞蛋 4只
八角 3個
桂皮 2段
草果 2個
香葉 2片
花椒(不吃辣可不放) 3g
辣椒(不吃辣可不放) 2個
蔥段 6段
薑片 2片
生抽 4湯勺
老抽 2湯勺
陳醋 2湯勺
蠔油 1湯勺
冰糖 1湯勺
芝麻油 1茶勺
鹽(調整用) 半湯勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。圖片是後來補的，就沒有準備雞腿了…
  • 步驟 2/6
    準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。
  • 步驟 3/6
    雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
  • 步驟 4/6
    加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續新增清水至完全覆蓋PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過
  • 步驟 5/6
    大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！
  • 步驟 6/6
    最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~
小貼士

1、雞腿雞翅灼水之後沖水，是為了雞皮在後期的滷的過程中不至於破皮且能保持彈性；

2、雞蛋、雞腿在滷的過程中，還是建議中間破個洞，便於入味；

3、多餘的滷汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏儲存，長時間不用密封放冷凍儲存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果滷了羊肉，豆乾，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……

4、鑑於大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下鹹度，便於做些調整；

5、菜譜中的食材也不侷限在“三雞”，還可以新增雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發揮；

6、好多小夥伴問我這個滷出來是不是都是這個色澤，我只能告訴你，色澤跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分揮發問題）等都有密切關係…

7、生抽我一般用味極鮮，老抽、醋等等我都忘記當時的品牌了…

釋出於 2019-01-04
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