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煎釀尖椒
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溯曲

煎釀尖椒，香港街邊小吃煎釀三寶之一寶。

時間:10-30分鐘
食材
尖辣椒 2個
鯪魚肉 100g
油 1湯勺
鹽 1/2茶勺
胡椒粉 少許
蝦米碎 1茶勺
蔥花 1茶勺
豆豉 1茶勺
生薑絲 適量
生抽 2茶勺
糖 1/2茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    尖椒洗淨外表擦乾水分，去除椒籽，較長的尖椒從中間切開。
  • 步驟 2/12
    鯪魚肉加入蔥花、蝦米碎、1/2茶勺鹽、少許胡椒粉拌勻。
  • 步驟 3/12
    豆豉用水泡一會，洗去外表多餘的鹽分，控去水份。並準備適量薑絲。
  • 步驟 4/12
    用小刷子蘸幹澱粉塗抹在煎椒內壁，這樣可以防止釀入尖椒的鯪魚肉與尖椒分離。
  • 步驟 5/12
    將鯪魚肉釀於尖椒內，並逐個壓實。
  • 步驟 6/12
    燒熱1湯勺油，放入釀好鯪魚肉的尖椒煎，先煎有魚肉的一面。
  • 步驟 7/12
    再煎尖椒外皮一面。
  • 步驟 8/12
    取出煎好的尖椒，用鍋中餘油爆香豆豉和薑絲。
  • 步驟 9/12
    加入100ml熱水煮開，加生抽2茶勺，糖1/2茶勺調味。
  • 步驟 10/12
    放入煎好的尖椒魚肉，
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋轉中火煮3-5分鐘。
  • 步驟 12/12
    時間到，開蓋，大火收幹部分水份即完成。
小貼士

鯪魚肉易熟不需燜煮很長時間。

釋出於 2019-11-01
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