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全麥麵包
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程捉傅贛棕

以前我對全麥麵包很排斥，總覺得口乾太粗糙，有點難以下嚥，小孩子就更不喜歡了，全麥麵包就連嘗一下也不願意，但現代人對健康越來越重視，怎樣為家人打造一款健康，好吃的麵包呢？這次我用了百分百的全麥麵包粉製作，再加上加了果乾的緣故，口感特有嚼勁兒，不僅越嚼越香，還可以細細品味到醇正的麥香，更是無油低糖的健康麵包。現在我家不愛吃全麥麵包的孩子也喜歡上了這款色香味俱全的麵包！

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 260g
鹽 3g
酵母 3g
核桃碎 80g
紅糖 20g
牛奶 180g
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
燕麥 30g
葡萄乾 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    核桃用刀剁碎。（也可以用料理機打碎）我喜歡用刀剁的稍微粗一點，吃的時候更香。
  • 步驟 2/12
    主料中的所有食材放入麵包機內，啟動和麵程式。一個程式結束後，再次啟動和麵程式，直至麵糰出膜。
  • 步驟 3/12
    分出140克麵糰揉圓，剩下的麵糰加入輔料中的葡萄乾，燕麥揉圓。（燕麥留出少許，等一下用在麵糰表層）
  • 步驟 4/12
    兩個揉圓的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖吃發酵。
  • 步驟 5/12
    發酵至兩倍大即可。
  • 步驟 6/12
    取出排氣，兩個麵糰各分成兩等份收圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一個有果料的麵糰，然後把它捲起來。
  • 步驟 8/12
    取另一個沒有果料的麵糰，把它擀成橢圓形。
  • 步驟 9/12
    把有料的麵糰放在橢圓形的麵糰中間，把它包起來。
  • 步驟 10/12
    捏緊收口，收口朝下放置。依次做好兩個麵糰，放在溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 11/12
    發酵至兩倍大，表面噴水。
  • 步驟 12/12
    撒剩餘的燕麥和黑白芝麻，用刀劃出刀口，放入預熱烤箱180度烤20-25分鐘左右，看到麵包上色即可。
小貼士

揉麵時最後10克牛奶酌情新增，每種麵粉的吸水性不同。麵包的儲存：晾至手溫的時候就密封袋，室溫儲存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完，可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫後150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。

釋出於 2019-08-14
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