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醬蘿蔔皮
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思詠

用普通白蘿蔔製作的“醬蘿蔔皮”，是大多數高檔餐廳必備小菜之一。這道泡菜製作工藝很簡單，原材料也很普通很大眾，自己在家動手做做，味道一點都不比五星級酒店差，吃起來酸甜脆爽，不論是飯前冷盤、居家零食，還是解酒下飯、餐後解羶，都是一道廣受食客喜愛的美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 500g
蒜頭 適量
鹽 適量
白醋 適量
幹辣椒 適量
糖 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選擇新鮮白蘿蔔一隻，儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分
  • 步驟 2/8
    整蘿蔔切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片
  • 步驟 3/8
    去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途
  • 步驟 4/8
    蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右
  • 步驟 5/8
    蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 幹辣椒切小段 ，用另一隻碗盛
  • 步驟 6/8
    把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用
  • 步驟 7/8
    調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分
  • 步驟 8/8
    最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了：這時候也可以先嚐嘗蘿蔔皮是不是已經入味，如果還能吃出蘿蔔的 椒 味，說明泡製時間還不夠，放在冰箱裡繼續靜置一二天即可
小貼士

1、製作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。

4、濾幹水份時自然滴淨即可，一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分。

釋出於 2019-10-31
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