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自制剁椒
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恬靜explicit

剁椒味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。剁椒是用紅尖椒剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。​美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭都離不開它。現在紅辣椒上市，喜歡吃剁椒的朋友不妨自己做一點。而且原料都是常見的食材，很方便購買，做起來也非常容易。

時間:1-2小時
食材
紅尖椒 500g
大蒜 50g
鹽 45g
生薑 20g
白糖 10g
白酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備用。
  • 步驟 2/12
    將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。
  • 步驟 3/12
    大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水。
  • 步驟 4/12
    晾乾水的辣椒去蒂。
  • 步驟 5/12
    菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
  • 步驟 6/12
    生薑和大蒜剁成碎末。
  • 步驟 7/12
    將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。
  • 步驟 8/12
    充份攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。
  • 步驟 10/12
    拌好的剁椒放入放涼的容器內。
  • 步驟 11/12
    裝好後淋入白酒。
  • 步驟 12/12
    密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可。
小貼士

1. 做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。

3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。

釋出於 2019-12-03
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