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家常燒肥腸
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發財dissipate

爸爸很喜歡吃肥腸，無論是乾煸的還是紅燒的還是白灼的。我對白灼的絲毫沒有興趣，也源於我無法接受白悽悽的畜禽肉類。就像我至今接受不了白切雞。這種燒大腸，全家都能接受，雖然不是健康的飲食，但是偶爾吃吃解饞，也是可以的。

時間:10-30分鐘
食材
豬大腸 300g
竹筍 6根
小蔥 4段
姜 1塊
泡椒 適量
泡椒汁 1湯匙
青辣椒 2個
花椒 1湯匙
八角 2個
紅燒醬油 1湯匙
料酒 3湯匙
十三香 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    大腸用鹽，鹼面揉搓幾遍，沖洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    用花椒，八角，蔥姜煮水，放入大腸煮5分鐘，撈出來切段。蔥切段，姜蒜切片。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放少許油，大腸放入鍋中，煸炒出油兩面微黃。
  • 步驟 5/9
    放入大蔥，薑片，蒜片，泡椒一起半煎半炒到蔥焦黃。
  • 步驟 6/9
    料酒，紅燒醬油，泡椒水，十三香放入煮沸。
  • 步驟 7/9
    兌水淹沒大腸，大火煮開轉小火煨10-20分鐘。
  • 步驟 8/9
    大火收汁。
  • 步驟 9/9
    汁水收一半的時候放入青椒圈炒斷生。
小貼士

豬大腸買冷鮮肉的，異味會少一點。再用我這種處理方式幾乎就沒有異味。

竹筍可以不放，或者換成豆腐。大腸燒豆腐，徐州這邊很多飯店都有。

這道菜是鹹鮮味，辣度取決於泡椒和青椒，如果喜歡辣可以多加，那種直條的青椒很辣。所以我只用了兩根，喜歡辣的話可以多加。

釋出於 2019-12-02
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