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家常炒肥腸
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仲耳邊情話

肥腸，很多人喜歡，也有很多人避之不急。如果實在不喜歡，那就算了。如果只是怕腥味太重，那清洗和準備得當的話，還是可以解決的。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 一盤
青椒 一個
紅尖椒 2個
蔥 適量
蒜瓣 適量
生薑 適量
花椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸，買回家後需要再清理，光滑的一面，放入小半碗麵粉和一匙鹽，使勁反覆揉搓，然後拿到水龍頭下不斷沖洗乾淨，再翻過來，不斷沖洗，再翻回來。
  • 步驟 2/9
    鍋裡放水，放入大腸，蔥，薑片，料酒，煮開
  • 步驟 3/9
    煮開後將水倒掉，將大腸沖洗乾淨
  • 步驟 4/9
    重新注水，放入蔥段，薑片，少許花椒粒，煮開，轉小火，煮45分鐘到1個小時，筷子能輕易插透
  • 步驟 5/9
    取出來清洗乾淨
  • 步驟 6/9
    如果想吃帶有脆脆口感的，需要把大腸段在滾油裡炸幾秒，炸時蓋蓋，小心爆油，聞到香味就關火，再切段。喜歡軟彈口感的，直接切成段。辣椒切片
  • 步驟 7/9
    炒香蔥薑蒜
  • 步驟 8/9
    放入肥腸和少許料酒，煸炒幾分鐘，炒到皮略焦，炸過的就不用了
  • 步驟 9/9
    放一匙老抽，少許砂糖，一匙辣椒油，翻炒上色
小貼士

大腸清洗方法:在清洗前 先將大腸裡面翻出來 把裡面的髒物清除乾淨

1、清洗豬大腸時 在水中加些食醋和明礬 搓揉幾遍 再用清水反覆沖洗 即可清洗乾淨

2、豬腸 豬肚等清洗前加些食鹽和鹼 可減少異味

3、用淘米水清洗豬腸 豬肚效果也很好

4、用酸菜水洗豬腸 腥臭味便可基本清除

5、用麵粉及醋分別洗幾遍即可

釋出於 2019-01-15
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