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羊肉大蔥香煎餅
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性感bandit

買了一整個羊腿，將肥厚的羊腿肉切下來做餡料，煎餅、餃子、包子都做了一些，家人非常愛吃，這幾天早餐就是：牛奶或白粥又或各種雜糧羹配上羊肉餡的煎餅，吃完早餐能量滿滿~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
羊腿肉 200g
大蔥 1根
小蔥 2根
芹菜 1根
橄欖油 適量
鹽 適量
醬油 1湯匙
花椒油 少許
胡椒粉 少許
雞粉 少許
玉米澱粉 1湯匙
香油 少許
白糖 少許
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉調入清水，攪拌成雪花狀，加水時慢慢新增，一邊攪拌麵粉、一邊加水，直至麵粉能成團，停止加水
  • 步驟 2/13
    在案板上揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/13
    蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，餳發30分鐘左右
  • 步驟 4/13
    羊腿肉切小塊
  • 步驟 5/13
    放入料理棒內攪碎成肉餡
  • 步驟 6/13
    倒出盆中，調入鹽、醬油、花椒油、香油、胡椒粉、白糖、雞粉、澱粉攪拌均勻，醃製片刻
  • 步驟 7/13
    大蔥、小蔥、芹菜、分別洗淨，切碎，放入肉餡裡
  • 步驟 8/13
    戴上一次性手套，抓勻餡料，讓其均勻入味，放在一旁待用
  • 步驟 9/13
    取出大面團，再揉一兩遍，分割成同等大小的小麵糰，即面劑子
  • 步驟 10/13
    擀薄，外形比餃子皮厚、大一些
  • 步驟 11/13
    包入餡料，捏緊封口，收口朝下，用手掌心輕輕按扁煎餅
  • 步驟 12/13
    熱鍋，倒入適量橄欖油，放入餡餅小火慢煎，煎至兩面焦黃色，撒點清水，遮上鍋蓋，調成中火焗2分鐘即可
  • 步驟 13/13
    剷起，即可食用
小貼士

食尚小貼士：防止麵皮乾結的小竅門~麵糰和好後如不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可將其表面用溼布蓋住，也可在麵皮表面抹一層植物油，以防乾燥結皮。

麵粉不用酵母發酵，直接用清水合成麵糰，擀麵皮時不用太厚，比餃子皮稍微厚一點就可以了，煎過後要撒下清水焗幾分鐘，這樣才能保證餡料熟透。餡料按自己喜好搭配。

釋出於 2020-02-12
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