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羊肉大蔥水餃
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惠蕭山情人

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少， 是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

食材
羊肉750克 適量
豬肉250克 適量
麵粉600克 適量
清水360克 適量
大蔥4棵 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
花椒水 適量
橄欖油 適量
香油 適量
餃子餡調料 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
  • 步驟 2/9
    羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊新增花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味。
  • 步驟 3/9
    把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    製作好的餡。
  • 步驟 5/9
    麵粉中放清水，和成麵糰。
  • 步驟 6/9
    搓成長條，切成小擠子。
  • 步驟 7/9
    擀成麵皮。
  • 步驟 8/9
    包入餡，做成餃子。
  • 步驟 9/9
    鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。
小貼士

1、羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉，會更香。

2、花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁。

釋出於 2018-11-04
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