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香煎鴨脯
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高大settlement

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
杭椒 2個
胡蘿蔔 20g
西蘭花 120g
鴨脯肉 306g
葵花籽油 適量
味精 少許
料酒 2湯匙
魚露 1湯匙
白醋 少許
食鹽 2小勺
白糖 2小勺
老抽 1湯匙
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    鴨脯肉洗淨瀝乾後斜切打花刀
  • 步驟 3/15
    倒入適量料酒、少許白醋和魚露
  • 步驟 4/15
    加些蔥姜和1小勺食鹽醃製40分鐘左右後再衝洗下
  • 步驟 5/15
    花菜，杭椒和胡蘿蔔切開備用
  • 步驟 6/15
    水中加少許食鹽和葵花籽油煮開，將西蘭花放入焯燙後盛起備用
  • 步驟 7/15
    鍋中倒入少許葵花籽油爆香蔥香後盛起，丟入鴨脯，鴨皮朝下
  • 步驟 8/15
    中火煎制兩面略焦黃後，倒出多餘的鴨油
  • 步驟 9/15
    滴入少許料酒
  • 步驟 10/15
    再倒入少許老抽和溫水
  • 步驟 11/15
    水開後加入2小勺白糖
  • 步驟 12/15
    再燉1~2分鐘加入半小勺食鹽
  • 步驟 13/15
    轉大火收汁，待水漸干時放入杭椒和胡蘿蔔
  • 步驟 14/15
    翻炒幾下撒少許味精炒勻關火
  • 步驟 15/15
    最後盛入鋪滿西蘭花的盤中即可
小貼士

1、鴨脯肉厚不易入味，先打花刀再醃製便其有底味

2、鴨肉較腥，所以除料酒外還加入了白醋和魚露，目的就是去腥提鮮

3、鴨皮特容易出油，所以煎制後可將多餘的鴨肉倒入留著炒蔬菜時食用更香

4、加入西蘭花等，增色外營養也更均衡

釋出於 2019-12-03
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