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橙汁煎鴨脯
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林僖詒綻泳

酸酸甜甜，香味濃郁、美味又可口；三下五除二地就消滅了~~~

時間:10-30分鐘
食材
鴨脯 2塊
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
白醋 少許
水澱粉 少許
肉桂粉 少許
白胡椒粉 1勺
黑胡椒粉 少許
胡蘿蔔 1節
香蔥 少許
洋蔥 少許
橙汁 4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鴨脯解凍後洗淨瀝乾 洋蔥、香蔥和胡蘿蔔洗淨
  • 步驟 2/20
    為了使鴨脯方便入味，需事先給鴨脯改刀： 在鴨脯肉這一面，打斜刀，間隔和深度都約為1.5CM左右
  • 步驟 3/20
    再逆向打斜刀，間隔和深度還是為1.5CM左右，切好後的鴨脯肉：為小格菱形閃花狀，改刀工作完成了
  • 步驟 4/20
    將改刀過的鴨脯肉放入大碗中
  • 步驟 5/20
    依次將洋蔥、香蔥切絲、胡蘿蔔切片後，放入碗中，再倒入3勺料酒
  • 步驟 6/20
    加2勺食鹽
  • 步驟 7/20
    加1勺半白糖
  • 步驟 8/20
    1勺白胡椒粉
  • 步驟 9/20
    少許肉桂粉
  • 步驟 10/20
    少許黑胡椒粉
  • 步驟 11/20
    用手給鴨肉按摩，搓勻後將鴨皮面朝上，方便入味； 加蓋放冰箱，醃製半小時以上
  • 步驟 12/20
    1）鍋中倒油，燒至四成熱（手心置於油上有微熱度）2）取出醃好的鴨脯肉，抖去多餘的醃料 3）將二塊鴨脯肉的皮面向下，放入鍋中
  • 步驟 13/20
    轉中小火，慢慢煎制，皮面微微焦黃後，翻至另一面
  • 步驟 14/20
    鴨脯肉面微微焦黃後，再翻至鴨皮面，繼續
  • 步驟 15/20
    鴨脯肉厚，不易煎透，我呢：等雙面都煎好後，再把二塊鴨脯立起來，將雙側用同樣的方法，煎熟
  • 步驟 16/20
    等四周都煎好後，用筷子在鴨皮面戳下，能輕鬆插進去，就表示鴨脯肉，煎熟了，關火。
  • 步驟 17/20
    揀入盤中後切小塊，裝入盤中備用
  • 步驟 18/20
    倒出熱油，洗淨炒鍋； 再倒入適量橙汁，加入少許鹽、2勺白糖、少許白醋和水澱粉攪勻
  • 步驟 19/20
    開大火燉至濃稠，嘗一下，酸甜適中，即關火
  • 步驟 20/20
    將調好的酸甜汁淋在鴨脯上，酸酸甜甜的“橙汁煎鴨脯”的OK了，開始享受美味吧
小貼士

1、鴨脯打花刀，是方便醃製時更入味

2、醃製時間不要過長，控制在1小時內即可

3、煎制過程中，不能著急，需耐心，全程需要：中小火或小火，以免煎糊了

4、家中如果有濃縮橙汁最好了，就不需要放：白醋和水澱粉了，直接加少許鹽和白糖調味。

釋出於 2019-12-13
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