野生鷓鴣作為特種珍禽之一，原有的野味，肉質潔白細嫩。高蛋白，低膽固醇，鮮美適口，自古便受到食客推崇。民間有諺“山食鷓鴣獐，海食馬鮫鮑”、“三雞不如一兔，三兔不如一鴣”、“飛禽莫如鴣”之說，足可見其營養、滋補、保健功效之神奇。中國唐朝名醫孫思邈的弟子孟冼在他所著的《食療本草》中就指出鷓鴣"能補五臟，益心力"。清朝飲食專著《隨息居飲食譜》中也說其"能開胃，益心神"。《唐本草》：主嶺南野葛、菌毒、生金毒，及溫瘴久，欲死不可瘥者，合毛熬，酒漬服之；生搗取汁服最良。鷓鴣肉味在雉雞之上，是野味上品。有人在品嚐鷓鴣製品之後驚歎“一匙鷓羹經唇過，滿筵珍饈不覺香”。讚譽雖有誇張，卻也足以道出其味道之美妙。