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竹笙鮑魚湯
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珍珠奶茶

竹笙是個比較特殊的菌類，多做素菜或扒菜，做湯時，要做剪蒂頭及浸泡淡鹽水處理，才能除去其異味，並慢放於湯中，才能吃到它淡淡的菌香和口感；而鮑魚能夠雙向性調節血壓，養陰，平肝，固腎，調節腎上腺激素分泌。竹笙與鮑魚共煮而成肉湯，湯鮮味美，入口甘甜，是一道極為滋補的湯水。

時間:1-2小時
食材
冰鮮鮑魚 150g
竹笙 100g
油 適量
鹽 適量
豬龍骨 50g
薑片 5g
冰糖 3g
雞精 1g
白胡椒粒 6粒
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好湯料。
  • 步驟 2/14
    將豬龍骨、鮑魚清洗乾淨後，冷水入鍋進行氽水處理，具體辦法，請參考：咱的話題《粵式燉湯之秘》。
  • 步驟 3/14
    將竹笙放入清水中浸泡至軟。
  • 步驟 4/14
    如圖所示，用廚房剪將竹笙的蒂頭剪除，擠幹它的水分。
  • 步驟 5/14
    然後放入淡鹽水中浸泡15分鐘。淡鹽水的配比是500毫升清水加入6克鹽。
  • 步驟 6/14
    然後將處理後的竹笙放入漏篩內，用清水沖洗乾淨，再擠幹水分，備用。
  • 步驟 7/14
    將冰糖、薑片、白胡椒、雞精、鹽和料酒放入燉盅內。
  • 步驟 8/14
    將步驟處理後的鮑魚、豬龍骨放入。
  • 步驟 9/14
    加入1.3升開水。
  • 步驟 10/14
    再在電燉鍋內注入足量的開水。
  • 步驟 11/14
    用“燉湯”檔，燉制3小時。
  • 步驟 12/14
    然後將步驟6擠幹水分後的竹笙放入，再燉制1小時。
  • 步驟 13/14
    這是湯水最後的成湯狀態，試味與調味後，即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

竹笙不能早放，以免流失菌香和因燉制過久失去口感。

釋出於 2022-06-01
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