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黃豆豬手
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酵矩浩諫攣

香滑入味的豬手配以軟爛鮮香的黃豆，即美味又營養，有了電高壓鍋的幫助，製作起來也是十分簡單方便，讓我們馬上開始吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1000g
黃豆 150g
大蔥 50g
姜 30g
花椒 20粒
八角 2顆
桂皮 8g
香葉 8片
生抽 80g
蠔油 45g
老抽 少許
料酒 60g
綿白糖 15g
精鹽 少許
花生油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆洗淨，用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/16
    2只豬蹄洗淨，每隻斬成6塊，用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/16
    豬蹄冷水下鍋焯水，開鍋後再焯8~10分鐘，徹底焯透。
  • 步驟 4/16
    撈出，用溫水洗淨。
  • 步驟 5/16
    瀝乾水分，盛入高壓鍋內待用
  • 步驟 6/16
    蔥切段、薑切片，各種香料備齊。
  • 步驟 7/16
    炒鍋燒熱，加入少許植物油，下入蔥姜和所有香料煸出香味。
  • 步驟 8/16
    加入生抽。
  • 步驟 9/16
    加入料酒
  • 步驟 10/16
    加入蠔油
  • 步驟 11/16
    加入糖
  • 步驟 12/16
    再加入適量的開水，最後用少許老抽調一下顏色。 嘗一下味道，如果覺得淡了，可以再加少許鹽調味，滷汁就完成了。
  • 步驟 13/16
    將調好的滷汁倒入高壓鍋裡，水位剛好沒過豬蹄即可。
  • 步驟 14/16
    加入泡好的黃豆，攪拌均勻。
  • 步驟 15/16
    設定為“豆類/蹄筋”模式，剩下的就是坐等美味出鍋了。 如果是傳統的用明火加熱的高壓鍋，那麼開鍋後再壓25分鐘即可，待浮子自己落下再開啟鍋蓋。
  • 步驟 16/16
    出鍋啦，噴香撲鼻！！
小貼士

1、豬蹄焯水要徹底；

2、湯汁剛沒過豬蹄即可，因為高壓鍋煮東西不會蒸發很多水分；

3、待浮子自己落下再開啟鍋蓋。

釋出於 2019-10-29
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