jxcaipu logo
山藥滑肉湯
13.8萬 熱度 775 收藏
虐毀滔官延

湖北安陸，辦紅白喜宴時，必不可少的一道菜就是滑肉湯，這一道菜菜，上桌後還有特別的講究，它是第一道上桌的菜，就是吃完碗中所有的東西，裝菜的碗也不能撤下桌，一直到宴席結束。至於其中的道理，請原諒精靈知識有限，不知其中原因，待回家跟爹孃學習後，再一一解說。滑肉，一般選用豬五花，香炸後煮，成品油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩。幼時，參加別人的宴席，就愛的就是滑肉湯，一上桌就被一搶而光，空碗就在桌子的各方面轉來轉去，呵呵……以前的滑肉湯，都是純肉，後來慢慢改進，加入一些配菜，如紅蘿蔔，蓮藕，這兩年回家，家鄉的廚師還會加水餃一起煮，湯底還是那個湯底，只不過加了配菜的滑肉湯，還是一樣的好味~

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
山藥 200g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1顆
生粉 適量
十三香 適量
幹辣椒 2個
生薑 6片
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各式原材料準備。
  • 步驟 2/12
    五花肉的皮用刀刮洗乾淨，切成1CM左右的厚塊。
  • 步驟 3/12
    裝入深碗中，加入雞蛋一個，適量生粉，鹽，十三香。
  • 步驟 4/12
    拌勻後醃製20分鐘以便入味。
  • 步驟 5/12
    坐鍋燒油，油熱七成熱時，入醃好的肉下鍋炸。
  • 步驟 6/12
    炸至金黃色的肉撈出控油備用。
  • 步驟 7/12
    砂鍋內加入幹辣椒2顆，生薑6片，八角一個，適量水，轉大火燒開。
  • 步驟 8/12
    水燒開後入炸好的滑肉，水再次沸騰後轉小火燜煮1小時。
  • 步驟 9/12
    燜煮的過程中，處理山藥，削皮切滾刀塊，泡水備用。
  • 步驟 10/12
    1小時後，加入處理好的山藥。
  • 步驟 11/12
    再煮半個小時後加入少許鹽，胡椒粉調味。
  • 步驟 12/12
    再煮十分鐘，調入少許雞粉，關火撒蔥花，即可出鍋享用了。
小貼士

1：滑肉可以一次性多炸一些，放冰箱冷凍，隨吃隨取。

2：先期的調味不可太重了，以免影響成品口感。

3：配菜也可隨自已的喜好更換，根莖類的比較好；黑木耳也不錯，可起調色的作用。

4：肉塊下鍋時，一定要一塊一塊分開下鍋，以防粘連。

釋出於 2019-10-29
88
相關菜譜
寫評論