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五彩燴魚丁
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起碼子達人

色澤五彩斑斕，鹹鮮清淡爽口。做法簡單，可以作為年夜菜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 300g
胡蘿蔔 50g
萵筍 50g
香菇 4朵
芹菜 2根
小青菜 4顆
油 適量
鹽 3g
大蔥白 1段
薑片 4片
雞蛋清 半個
澱粉 15g
水澱粉 適量
雞粉 3g
料酒 5g
胡椒粉 適量
白糖 2g
香油 10g
高湯 200g
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。胡蘿蔔、萵筍、芹菜、香菇切成小丁。大蔥切小段。
  • 步驟 2/11
    草魚肉去皮。切成1.5cm左右的丁，用雞蛋清、澱粉、鹽拌勻上漿入味。
  • 步驟 3/11
    鍋里加入水，滴入幾滴油，鹽燒開，將青菜焯燙備用
  • 步驟 4/11
    胡蘿蔔、萵筍、芹菜、香菇焯燙斷生，撈起。
  • 步驟 5/11
    油鍋燒熱至3成熱，放入魚丁，滑炒至散後出鍋控油。
  • 步驟 6/11
    炒鍋裡放入豬油中火燒至4成熱
  • 步驟 7/11
    放入大蔥段、薑片爆香
  • 步驟 8/11
    放入胡蘿蔔、芹菜、萵筍、香菇煸炒，放入鹽、雞粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒勻後
  • 步驟 9/11
    倒入高湯（清水）煮開。
  • 步驟 10/11
    煮開後放入魚丁，輕輕推開
  • 步驟 11/11
    用水澱粉勾芡收汁。
小貼士

1、魚肉去皮，不宜切的過大。

2、魚丁不宜在鍋中時間長，來回翻動，容易攪碎。

3、沒有高湯可以用清水代替，豬油可用可不用。

釋出於 2019-12-05
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