1.燴汁一般是使用生粉水來勾芡，勾芡用的生粉水，最適合的比例是水：生粉 = 2：1，製作出來的燴汁濃稠度剛剛好。燴汁一定要有濃度，才能包覆住食材和米飯，將飯和料融合為一體，也不會把飯粒泡得軟軟糊糊的。太濃稠的燴汁則是吃起來太黏，口感欠佳。

2.肉類和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃，同時也能讓所有食材的味道充分融合於燴汁中，米飯才會吸收豐富的好味道。所以有些較難燉爛的大塊肉類食材，可以先用壓力鍋煮至軟爛入味，不然就要選擇肉片或易熟的部位來料理。至於葉菜類和海鮮則不用煮太久，以保持葉菜的青脆和海鮮的軟嫩。

3.如果不想使用生粉勾芡，也可以用食材代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分，例如土豆、秋葵、金針菇、絲瓜等。

4.剛煮好從鍋中盛出的米飯，溫度高、口感佳，淋上剛煮好的燴料最美味。燴料只要變冷就不好吃了，所以米飯的溫度若是不夠，也會讓燴料快速降溫。至於在電鍋中保溫超過8 小時以上的米飯，雖然溫度夠熱，但是水分已大量散失，吃起來較乾硬，會讓燴飯大大失色。