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番紅花汁燴飯
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清秀

吃膩了白米飯、炒飯，偶爾做個意式燴飯換換口味。意式燴飯又稱義大利調味飯，是一道香味濃郁、湯汁鮮美的義大利經典料理。黏滑的湯汁裹在粒粒分明的米飯，讓人一口一口欲罷不能。

時間:10-30分鐘
食材
米 75g
番紅花 20根
橄欖油 1大匙
海鹽 1/2匙
帕默森乾酪 2大匙
時鮮蔬菜 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    時鮮應季蔬菜適量，清洗切塊。
  • 步驟 2/11
    蔬菜倒入鍋中，加入3倍的水，用電磁爐“燉熬”模式，水煮開後轉成120瓦，繼續煮1小時，然後熄火將湯汁過濾出來。
  • 步驟 3/11
    帕默森乾酪擦絲備用。
  • 步驟 4/11
    番紅花用少量蔬菜湯浸泡備用。
  • 步驟 5/11
    電磁爐選用“炒菜”模式，鍋熱了後火力轉成400瓦，倒入橄欖油。
  • 步驟 6/11
    馬上跟著倒入米，翻炒。
  • 步驟 7/11
    待米粒表面炒熟呈乳白色時，倒入番紅花湯汁一起繼續翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    取250ml蔬菜湯，全部倒入鍋中，撒鹽，稍稍攪拌一下。
  • 步驟 9/11
    待湯汁煮沸後將火力調成120瓦，煮10分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    待湯汁變少、米粒露出湯汁表面時，用木勺輕輕攪拌防止黏鍋，直至湯汁變幹米飯不再夾生。
  • 步驟 11/11
    熄火。放入帕默森乾酪，拌勻。乳酪融化後均勻地粘在米粒上，使整道料理黏稠香滑。
小貼士

小貼士

1､米要選用免洗米，沒有的話儘量要將淘米水濾幹後再炒米；

2､炒米時，要炒至油將每粒米都包裹住，這樣可以防止將米炒碎，也可以防止米黏在一起，有助於更好地吸收湯汁；

3､最開始就要加入足夠的蔬菜湯，無需攪拌慢慢小火煮就可以，攪拌過度容易將米粒攪碎，大火沸水也會將米煮爛；

4､番紅花如果不事先泡開，就無法散出髮香味和色澤；

5､可以用黃油代替橄欖油，用雞湯代替蔬菜湯。

釋出於 2019-12-16
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