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藏紅花雞腿飯
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額爾古納的陳鴻宇

伊朗傳統飯。剛來的時候是點選率很高的菜。

食材
雞腿 6
藏紅花 一小撮
Zereshk一種長的象枸杞卻是酸味的小果子。沒有就不放吧。 半把
鹽 適量
糖 少許
洋蔥 一個
油 適量
薑黃粉 適量
肉桂粉 適量
番茄醬（注意不是沙司） 適量
綠色的小青檸檬 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞腿洗淨，放入燒開的水中，水不用太多。本來我都涼水煮去血沫的，這次和阿姨一起做她說開水好。那就開水算啦
  • 步驟 2/19
    洋蔥一切四瓣放入就好啦
  • 步驟 3/19
    水再次燒開時放入薑黃粉和鹽。薑黃粉和洋蔥去腥足夠了
  • 步驟 4/19
    一小撮藏紅花放入研磨容器中。其實藏紅花入菜很好。有點香味，顏色也會金紅色很漂亮。實在懶得磨那你丟兩三根去煮白粥也好
  • 步驟 5/19
    藏紅花研磨成粉末狀，差不多就行。。。對了現用現磨，要不香味會揮發
  • 步驟 6/19
    雞肉也煮了一個小時啦。撈出來。因為有薑黃所以顏色已經挺好的了。 這裡天然氣很便宜，所以肉隨便煤氣煮四五個小時對我也是常態。。。我沒有也不會用高壓鍋。。。
  • 步驟 7/19
    藏紅花末加少量熱水調成汁
  • 步驟 8/19
    在雞腿上澆上藏紅花調出的水。一會兒要再煎下雞腿。加了藏紅花的雞腿顏色會金紅金紅的很漂亮
  • 步驟 9/19
    煎好了。漂亮吧
  • 步驟 10/19
    炒制醬底。加油，番茄醬，適量鹽，適量糖。條件允許再加個新鮮青檸檬汁。沒有就算啦。黃檸檬是無法代替的。只是小的青檸檬。很提味。哦。這時再加點肉桂粉。又是阿姨說要加！我不喜歡肉桂粉！平時不放的。好吧，加就加吧
  • 步驟 11/19
    把鍋裡的雞湯倒入醬底。洋蔥就不要了
  • 步驟 12/19
    大火煮開，收汁
  • 步驟 13/19
    把雞腿放進去滾滾醬汁就好了。不需要再煮開
  • 步驟 14/19
    忘記照傳說中的Zereshk了。。。反正也過了下油，被壓在米飯下面了。。。
  • 步驟 15/19
    剛才的藏紅花水再次出場，澆在白米飯和Zereshk上。拌勻。這樣它們就很漂亮
  • 步驟 16/19
    拌得了
  • 步驟 17/19
    金紅色的米飯再撒在白米飯上。很漂亮吧。沒撒個造型。隨便撒上去了
  • 步驟 18/19
    雞腿裝盤了
  • 步驟 19/19
    午飯，齊活了！這裡的生吃菜。現在我連韭菜茴香都能生吃。。。和羊差不多了
小貼士

米飯可以是普通白飯。這裡米飯太麻煩，因為類似長香米，要提前泡半小時，然後加大半鍋水，加鹽。滴幾滴油。煮至八九成熟。然後倒在濾水籃裡濾水。鍋底留一丁點水，加油，炒菜的量。鍋底可墊薄餅，厚度為一釐米左右的土豆，或者直接把濾過水的大米倒入。這樣用水汽把飯完全悶熟。鍋底也都會變成鍋巴。開鍋後在盛飯前淋些油。米飯呈鬆散狀，粒粒分開。不過我不喜歡鍋巴，咬不動呀。。。總之伊朗米飯是有鹹淡的，有油的。正常說他們還會在米飯上放塊黃油。吃了太肥人！我儘量按咱們中國方法做大米飯。不過您要是有空也試試這麼做米飯吧。新口味

釋出於 2018-10-25
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