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豇豆蒸麵
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嫪戀instructor

製作蒸麵，一般習慣用細面，寬面製作出來口感味道都沒有細面好吃，要用新鮮的麵條製作，不適合乾麵條。

時間:30分鐘-1小時
食材
細麵條 300g
豇豆角 250g
黃豆芽 150g
豬梅肉 250g
油 適量
鹽 3g
蛋清 半個
老抽 少許
生抽 2湯匙
蠔油 1大勺
白胡椒粉 少許
蔥 2段
姜 4片
蒜 3瓣
大料 4瓣
香醋 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵條放在面板上，撒上1湯匙食用油拌勻，蒸鍋加水燒開
  • 步驟 2/16
    放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右
  • 步驟 3/16
    將肉洗淨切片，放入碗中，加入蛋清、澱粉、食鹽、老抽、白胡椒粉、幾滴油拌勻，醃製十分鐘以上
  • 步驟 4/16
    豆角洗淨切段、豆芽衝淨控水
  • 步驟 5/16
    蔥、姜切絲，蒜切成蓉
  • 步驟 6/16
    蒸好的麵條抖散開
  • 步驟 7/16
    熱鍋凉油下入大料炸出香味
  • 步驟 8/16
    放入蔥絲、薑絲炒香
  • 步驟 9/16
    放入醃製好的肉片，翻炒至變色斷生
  • 步驟 10/16
    加入豆角和黃豆芽翻炒
  • 步驟 11/16
    加入食鹽、生抽、蠔油翻炒入味後，加入少許清水（水的量大約是菜的2/3）
  • 步驟 12/16
    煮開
  • 步驟 13/16
    將麵條放入煮好菜的鍋中，翻拌均勻，使麵條均勻裹上湯汁
  • 步驟 14/16
    然後重新放入蒸鍋，大火蒸十分鐘
  • 步驟 15/16
    把蒜泥加入1湯匙香醋和適量香油調勻備用
  • 步驟 16/16
    蒸好後的麵條可放入盆中，趁熱倒入蒜泥水拌勻即可食用
小貼士

1.麵條加入食用油拌勻蒸，防止麵條粘塊。

2.湯汁要適宜，少了麵條無法入味，多了麵條太溼口感發粘。如果掌握不好湯汁，可以在下入麵條的時候，提前盛一些，慢慢澆入拌麵，這樣，可以較好的掌握好麵條的乾溼。

釋出於 2020-03-31
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