jxcaipu logo
老面黑麥饅頭
9.3萬 熱度 753 收藏
剛毅

“老面”就是上次做饅頭時留下的一塊麵團，也稱它是麵肥，起子等。下次做饅頭時，將這塊麵糰，放在新麵糰裡，讓裡面的菌母自然生長來完成發酵過程。透過自然發酵麵糰做出的饅頭雖然不如酵母發酵做出的饅頭鬆軟，但是嚼勁十足，面香更濃。這款老面饅頭，特意添加了營養豐富的黑麥粉，做出來的老面饅頭麥香特別的濃郁；何況，在炎炎夏日做老面饅頭，發酵是件很輕鬆的事。流傳千年的做法值得你去試試。

時間:1-2小時
食材
老面 100g
中筋麵粉 400g
黑麥粉 100g
食用鹼 2g
水 250g
細砂糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將上次做饅頭留下來的麵糰從冰箱取出回溫。將400克中筋粉和100克黑麥粉混合。
  • 步驟 2/9
    將100克老麵糰揪成小塊放在麵粉上面。
  • 步驟 3/9
    加250克水，放5克細砂糖混合後，揉成光滑柔軟的麵糰。水最好逐漸加入，因為不同品牌的麵粉吸水性，會有所不同。
  • 步驟 4/9
    將麵糰蓋上溼布，放在溫暖的地方發酵。
  • 步驟 5/9
    發酵至2倍大，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 6/9
    發好的麵糰加入2克食用鹼，並充分揉勻。
  • 步驟 7/9
    切成大小相同的劑子，揉成饅頭。
  • 步驟 8/9
    醒十來分鐘；
  • 步驟 9/9
    放入蒸箱大火蒸20分鐘左右即可。
小貼士

1、菜譜中老面分量可以增加，老面多，發酵的時間會相應的快些。

2、老面也可以用少許溶解後，再加入麵糰裡揉勻。

釋出於 2019-12-05
74
相關菜譜
寫評論