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黑麥饅頭
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瘟懇牟直揭

黑麥粉也叫裸麥粉,富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質彈性較差,需與小麥粉摻合才能做成黑麥饅頭或麵包。這次我用的是酵種法,酵種法的酵母用量比較少,酵種發酵時間比較長,做出來的饅頭組織綿密有彈性,口感也比較鬆軟有嚼勁,保溼效果也更好一些。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 350g
黑麥粉 150g
牛奶 295g
細砂糖 30g
即溶酵母粉 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將牛奶和酵母粉混合均勻;
  • 步驟 2/11
    倒入普通麵粉,拌成均勻的麵糊狀;
  • 步驟 3/11
    蓋上保鮮膜,室溫下發酵至三倍大;
  • 步驟 4/11
    將發酵好的種麵糰放入攪拌桶,加入糖、黑麥粉;
  • 步驟 5/11
    充分揉成光滑的麵糰,(我用廚師機慢速攪拌了10分鐘),揉好後蓋上保鮮膜,室溫下松馳15分鐘;
  • 步驟 6/11
    將松馳後的麵糰均切成10等份;
  • 步驟 7/11
    再逐個揉成圓坯;
  • 步驟 8/11
    放入蒸籠,蓋上蓋再醒發20分鐘左右,(冬天時間要稍長一些);
  • 步驟 9/11
    醒發後的體積要有稍微膨脹變大些即可;
  • 步驟 10/11
    鍋中放入冷水，把蒸籠放在上面,大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘左右，時間根據饅頭的大小做調整;
  • 步驟 11/11
    關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再開啟蓋。
小貼士

1 饅頭蒸好後不要馬上開啟蓋,先靜置5分鐘以上,等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。

2 不同品牌的麵粉吸水性是不一樣的,不同品牌的牛奶含水份也不一樣,所以液體的加入要根據麵糰的軟硬做調整。

釋出於 2020-04-01
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