jxcaipu logo
褐麥饅頭
7.3萬 熱度 124 收藏
紫煙追夢從玉

今天的這個褐麥饅頭。原材料就很珍貴，來自北緯48度的呼倫貝爾大草原。那裡氣候寒冷，土質肥沃，河水清澈，日照充沛，不僅牛羊成群，更有著不可多得的農作物。褐麥，又稱黑麥，便是這片沃土奉獻給人類的“舌尖上的美食”。

用褐麥粉做饅頭，口感暄騰柔軟，麥香濃郁，細嚼甘甜回味，淺褐色的饅頭光溜細膩，其中的麩皮清晰可見，其營養價值更勝於普通麵粉，尤其適合三高和亞健康人群。要想饅頭表面光滑、內部細緻，揉麵是關鍵，特別是發酵之後整形之前，一定要花至少5分鐘反覆揉搓，才能確保蒸出來的饅頭達到完美階段。能做到這點，除了掌握要領外，還要多多實踐，充分感受麵糰在手中的狀態變化。做到這一點，“舌尖上的大廚”離你不遠了！

時間:1-2小時
食材
新良褐麥粉 250克
酵母 3克
涼水 160克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1.褐麥粉、酵母、涼水一同放入麵包桶中；
  • 步驟 2/12
    2.將麵包桶安放在麵包機中，啟動揉麵程式10分鐘；
  • 步驟 3/12
    3.麵糰光滑細緻，桶上蓋一塊溼布，蓋上蓋子，選擇“發酵”60分鐘；
  • 步驟 4/12
    4.麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
  • 步驟 5/12
    5.麵糰取出放在揉麵墊上，撒少許麵粉，用力揉5分鐘左右，不時地將麵粉揉進麵糰，直到麵糰柔軟有彈性，切開后里面細緻無明顯氣孔，這樣的麵糰蒸出來的饅頭才能表面光滑；
  • 步驟 6/12
    6.先切出15克左右的一塊，剩下的分成6等份，分別揉圓，大面團可直接放在蒸屜上；
  • 步驟 7/12
    7.小麵糰擀成薄片，用小花朵和葉子的模具刻出造型；
  • 步驟 8/12
    8.花片背面點一點兒水，貼在饅頭表面，再用牙籤的圓頭在花芯處輕輕按壓一下，這樣花朵會更有立體感；饅頭放在溫暖溼潤處進行二次發酵；
  • 步驟 9/12
    9.待饅頭圓潤是原來的2倍左右時，入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘；
  • 步驟 10/12
    10.燜8分鐘左右再出鍋，表面光滑無皺紋。
  • 步驟 11/12
    看，光滑無比
  • 步驟 12/12
    組織細緻
小貼士

1.不管是普通小麥粉還是褐麥粉，只要是發麵的，都要在發酵之後加少量麵粉揉到麵糰內部無明顯氣孔，這樣蒸出來的饅頭表面才光滑，內部組織才細緻；

2.涼水上鍋，上汽後蒸20分鐘左右，視饅頭大小來調整。

釋出於 2020-09-22
295
相關菜譜
寫評論