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黑麥饅頭
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蘭平狗狗oo

以前吃饅頭總愛到超市買，感覺還是有些不放心，自己也嘗試著做了幾次，但用常規的發酵法做出來都不太滿意，後來抱著試試看的心態用冷藏發酵法做，效果很好，還很方便！

時間:2小時以上
食材
黑麥粉 200g
全麥粉 300g
中筋麵粉 300g
乾酵母 10g
水 300g
溫水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好溫水（以不燙手為準）。
  • 步驟 2/14
    10克乾酵母倒入溫水中。
  • 步驟 3/14
    取1大容器裝麵粉（約800克），將酵母水倒入。
  • 步驟 4/14
    再繼續緩慢地往麵粉里加冷水，邊加邊用筷子攪拌。
  • 步驟 5/14
    直至看不見乾粉後改用手揉麵。
  • 步驟 6/14
    將其揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/14
    將麵糰分成3份。
  • 步驟 8/14
    每一份麵糰分別用保鮮袋裝好，排擠掉空氣將封口紮緊。放入冰箱冷藏24小時左右。
  • 步驟 9/14
    麵糰成兩倍大即可。
  • 步驟 10/14
    撒上乾粉將麵糰揉勻，搓成條。
  • 步驟 11/14
    分成約等大的劑子。
  • 步驟 12/14
    可以根據個人喜好造型，我這次做的是圓形。
  • 步驟 13/14
    籠屜墊上油紙，將麵糰放入，靜置發酵15分鐘。
  • 步驟 14/14
    用中火蒸15分鐘左右，關火多燜3分鐘，再移籠揭蓋。
小貼士

1.冷藏發酵雖然時間比較長，但方便好掌握，一般12——36小時都可以，如果超過時間範圍，可以將麵糰冷凍。

2.加入黑麥粉後發酵時間要長一點，儘量保證24小時以上。

3.麵粉與酵母的比例一般是100：1.2左右。

釋出於 2020-07-24
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