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黑豆麵酸奶饅頭
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鏈止履譚茁

身為北方人面食是不可缺少的，自從自己開始蒸饅頭外面買的饅頭就已經很難入口了。在家裡除了蒸白饅頭，我還會加些雜糧如玉米麵、小米麵、燕麥面、黑米麵、黑豆麵等來蒸雜糧饅頭，這樣的饅頭粗細搭配，吃起來更加健康有營養。如果你有時間，不妨自己蒸饅頭來給家人享用。黑豆麵是媽媽自己種植的有機黑豆加工成的，綠心黑豆磨出的黑豆麵顏色有淡淡的綠色，看著都清爽。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
黑豆麵 100g
酸奶 165g
鮮酵母 9g
水 160g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把麵粉和黑豆麵放入盆中。
  • 步驟 2/16
    兩種粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    先倒入酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    鮮酵母放入水中，攪拌至溶化，分次加入盆中。
  • 步驟 5/16
    先攪拌成雪花狀的麵糰。
  • 步驟 6/16
    再用手揉搓均勻。
  • 步驟 7/16
    加蓋餳發1-2小時。
  • 步驟 8/16
    至麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 9/16
    麵糰內部呈蜂窩狀的組織。
  • 步驟 10/16
    把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣，搓成條分割成12等份。
  • 步驟 11/16
    取一個面劑子，揉搓成饅頭坯子。
  • 步驟 12/16
    做好的饅頭生坯間隔放置到簾子上。
  • 步驟 13/16
    加蓋擰乾的溼布。
  • 步驟 14/16
    餳發15-20分鐘。
  • 步驟 15/16
    把發酵好的饅頭坯子放置到已鋪好打溼屜布的蒸鍋內。 16、
  • 步驟 16/16
    加蓋後大火燒開轉小火蒸20分鐘。
小貼士

1、 麵粉的吸水量不同，麵糰中所加水也要適當調整。

2、 餳發好的麵糰要揉搓至完全排氣，成品饅頭表面才光潔。

釋出於 2019-11-11
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