1，揉麵時不用揉麵包那樣要出膜，如果麵糰太軟粘手可加少許麵粉再揉，如果麵糰太硬可加少許水再揉。由於不同的麵粉吸水率可能不同，甚至麵粉受潮了，吸水率也會不同，所以牛奶不要一次性全部加，剩少許看麵糰情況再加。我用的是白玉蘭麵粉，每次水量都是剛好，所以我都是一次性加的。

2，用鍋發酵的方法：燒水幾分鐘關火，約40度，用手試不燙就行，放隔水架再放麵糰，蓋蓋，發酵至2倍大，約40～60分鐘。有時天氣冷水會很快涼，再開火燒一下就行，但一定不要太熱。總之就是要營造一個溫暖溼潤的環境讓麵糰發酵。