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香豆子薑黃花捲
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漢尼拔pitch

所用配料香豆子，取自陝甘寧西北邊區生長的一種豆科類植物，此種植物一般種植于田間地頭等空閒地方，原來大部分是農家自己種來自己用，市面上有賣，但不是大量常有。隨著物資流通市場需求，現如今淘寶網上也有買的了，搜尋香豆子或者苦豆子就可以找到。買上一些放在冰箱密封儲存，能儲存好久都不會變質。生薑家族中有很多的品種，而薑黃就是其中的一種薑黃的根莖。通常情況下，會把薑黃研磨成粉狀的形式用於食物的新增且本身無味。薑黃也用於更廣泛的用途。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 1250g
油 適量
鹽 14g
香豆子 7g
薑黃粉 5g
水 625g
鮮酵母 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將酵母先用水化開直接倒入麵粉裡
  • 步驟 2/21
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 3/21
    和麵機至光滑後發酵
  • 步驟 4/21
    發至兩倍大充滿氣泡的時候就發好了
  • 步驟 5/21
    發好的麵糰使勁的揉，將裡面的空氣排淨，要揉的很光滑。
  • 步驟 6/21
    擀成寬20cm，厚0.5cm的薄片
  • 步驟 7/21
    表面倒上色拉油用刷子刷勻
  • 步驟 8/21
    鹽14克 香豆子7克 薑黃5克
  • 步驟 9/21
    先撒上細鹽，用手抹勻
  • 步驟 10/21
    再撒上薑黃粉用手抹勻
  • 步驟 11/21
    最後撒上香豆草粉儘量撒得勻一點
  • 步驟 12/21
    從底邊開始向上捲起
  • 步驟 13/21
    捲成一整長條
  • 步驟 14/21
    用刀切成一個一個的小劑子，大小隨心但要均等
  • 步驟 15/21
    拿起一個麵糰向兩端拉伸，
  • 步驟 16/21
    再向後對摺
  • 步驟 17/21
    兩端合攏再次拉一下順勢一擰
  • 步驟 18/21
    將2端向內收，整理成型
  • 步驟 19/21
    做好的胚子墊玉米皮或者籠屜布放在蒸鍋裡，餳15分鐘
  • 步驟 20/21
    餳好的面，用手掂掂，由於充滿了空氣會變得輕，就可以蒸了。大火開鍋，轉中小火15分鐘關火，在等上3分鐘開蓋起鍋
  • 步驟 21/21
    出鍋放在蓋簾上晾涼
小貼士

小英子心語：

1. 蒸饅頭也好花捲也好，水的用量是麵粉的一半，要想口感紮實點的水還可以少點，花捲要整形太軟了整出來的形狀不好，所以面和的稍硬點做出的形漂亮

2. 面片擀成20釐米寬是因為這個寬度捲起來大小正合適。

3. 大火開鍋後就要轉中小火了，關火後不要急著開蓋，悶上3分鐘再開蓋。

4. 鮮酵母用20克，如果沒有就用即發酵母10克

釋出於 2019-10-28
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