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南瓜香豆子扭扭卷
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殷素素outlet

南瓜做麵食不光是顏色好看，口感也是超級棒的，所以南瓜被冠名為天然的麵糰柔軟劑，做麵食新增上南瓜保準好吃。就喜歡香豆草的特殊香味，尤其是做成花捲既好看又好吃啊，作為家常主食變換花樣才能百食不厭。

時間:1-2小時
食材
去皮南瓜 360g
普通麵粉 500g
油 適量
鹽 6g
水 250g
鮮酵母 8g
香豆粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將南瓜洗淨去皮切成小塊
  • 步驟 2/18
    放入耐熱容器蓋保鮮膜
  • 步驟 3/18
    入微波爐4分鐘左右，或者直接上鍋蒸熟
  • 步驟 4/18
    趁熱用勺子碾碎成泥
  • 步驟 5/18
    酵母先用水化開直接倒入麵粉裡，放入南瓜泥，用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 6/18
    和麵機至光滑後發酵
  • 步驟 7/18
    發至兩倍大充滿氣泡的時候就發好了。
  • 步驟 8/18
    發好的麵糰使勁的揉，將裡面的空氣排淨，要揉的很光滑
  • 步驟 9/18
    擀成寬20cm，厚0.5cm的薄片，表面倒上色拉油用刷子刷勻
  • 步驟 10/18
    先撒上細鹽，用手抹勻,再撒上香豆草粉，將其抹勻
  • 步驟 11/18
    從底邊開始向上捲起，捲成一整長條
  • 步驟 12/18
    接縫處捏緊
  • 步驟 13/18
    用刀切成一個一個的小劑子，大小隨心但要均等
  • 步驟 14/18
    拿起一個麵糰向兩端拉伸
  • 步驟 15/18
    再向後對摺順勢一擰整理成型
  • 步驟 16/18
    做好的胚子墊籠屜布放在蒸鍋裡，餳15分鐘
  • 步驟 17/18
    餳好的面，用手掂掂，由於充滿了空氣會變得輕，就可以蒸了。大火開鍋，轉中小火15分鐘關火，在等上3分鐘開蓋起鍋
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

小英子心語：

1. 蒸饅頭也好花捲也好，水的用量是麵粉的一半，要想口感紮實點的水還可以少點，花捲要整形太軟了整出來的形狀不好，所以面和的稍硬點做出的形漂亮

2. 面片擀成20釐米寬是因為這個寬度捲起來大小正合適。

3. 大火開鍋後就要轉中小火了，關火後不要急著開蓋，悶上3分鐘再開蓋。

4. 鮮酵母用的用量是即發乾酵母的2倍，如果沒有就用即發酵母4克

釋出於 2023-07-21
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