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肉碎拌蒸茄子
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流年裡沉淪曼筠

蒸茄子，已經用不同方法做過很多次，如家常做法中的用江門衝菜、豬油渣子最土的製作，亦有所謂“創新”的將茄子切成斜片後與臘腸夾在一起蒸制，做來做去，還是感覺能吃著茄子真味的是先蒸後淋醬汁的做法。恰好前些天做無油版鹹魚茄子煲還剩一條茄子，重做一次，溫故知新，雖然做法類似，但茄子的蒸制時間、肉餡醃製次序先後是不一樣的，這一次，肉味更加濃郁，而且茄子也容易掛上醬汁，有時同樣的食材，不一樣的做法，會有不一樣的食用感受的。

時間:10-30分鐘
食材
紫皮茄子 500g
肉餡 100g
花生油 2g
鹽 2g
蠔油 5g
雞精 1g
白糖 2g
薑末 2g
蒜末 2g
紅柿子椒粒 5g
釀造白醋 5ml
水澱粉 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將茄子清洗乾淨後，橫切成4~5釐米的長段，然後再縱切成4~6掰，放入加有白醋清水浸泡，水量以沒過茄子條為度。防止茄子在備菜過程中變色。
  • 步驟 2/8
    然後將浸泡後的茄子條瀝乾水分，用合適的碟子擺放好。
  • 步驟 3/8
    放入蒸鍋中，大火蒸制10分鐘，然後取出稍作放涼。
  • 步驟 4/8
    將蒸制好的茄子條換合適的盛碟擺放好。
  • 步驟 5/8
    大火燒鍋至5分熱，下花生油晃鍋，再下肉餡不停翻炒，煸炒出部分油脂，逼出肉餡的水分。
  • 步驟 6/8
    當肉餡炒出幹香時，傾側炒鍋，讓油脂流向鍋的一邊，下薑末、蒜末和紅椒粒炒得。
  • 步驟 7/8
    與薑末等翻炒均勻後，下鹽、雞精、白糖和蠔油調味並炒勻，沿鍋邊濺入水澱粉勾芡，炒濃收汁，最後將它淋在步驟4的茄子條上。
  • 步驟 8/8
    稍加整理，即成。
小貼士

蠔油已經有鹹味，放鹽時要酌情減量。

釋出於 2019-10-28
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