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芝麻醬拌蒸茄子
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intermediate素雅

上次發了一道肉末醬茄子非常受歡迎，我才發現原來有這麼多和我志同道合的茄子愛好者呀！今天再給大家推薦一道冷盤，製作特別簡單也很美味，希望大家喜歡～

時間:1-2小時
食材
長茄子 1根
大蒜 1瓣
芝麻醬 1湯匙
香菜 適量
糖 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
老陳醋 適量
味極鮮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這裡我要先說一下茄子。茄子也是有品質差異的，有點很嫩有的很老，通常來說圓茄子會比較老一點，長茄子會比較嫩。但是長茄子也有優劣之分。請看圖上左邊的，紫色很深很均勻，我們這邊的超市裡叫美人茄，這種通常比較嫩，普通鍋大火蒸15分鐘即軟爛；右邊的顏色淺，感覺有點花花的，這種皮特別硬厚，如果要蒸制的話要用高壓鍋。今天咱們就用深色的嫩茄子。
  • 步驟 2/8
    茄子切長條，用少許鹽抓一抓。
  • 步驟 3/8
    蒙上保鮮膜上鍋大火蒸15分鐘。
  • 步驟 4/8
    蒸茄子的時候咱們來調醬。一大勺芝麻醬（事先把瓶子裡的醬調勻不然上面的很稀下面的很稠）加半勺老陳醋，少許味極鮮，鹽，糖～如果芝麻醬太稠再加點熱水調成均勻的糊狀～再加點芝麻油會更香。
  • 步驟 5/8
    茄子蒸好，看個人喜歡，可以撕成小塊小條也可以直接搗成泥。今天我就劃成小塊啦。
  • 步驟 6/8
    把調好的醬倒進去，再擠一瓣大蒜～
  • 步驟 7/8
    再加點香菜拌勻即可上桌啦～我愛芝麻醬我愛大蒜我愛茄子
  • 步驟 8/8
    謝謝大家的觀看！
小貼士

碎碎念:

有人會問可否用攪拌器進行操作?

因為破壁機轉速比較快，做出來的成品特別細膩，芝麻才能完全被破細胞壁，而攪拌料理機機頭功率相對很小，做出的成品會粗糙並不能完全將芝麻破壁，功率不大易燒壞機頭，所以不建議用攪拌料理機操作。

釋出於 2018-10-06
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