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宮爆蝦仁
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口味評分★★★★☆喜歡辣味製作簡易度★☆☆☆☆準備時間:10分鐘烹飪時間:10分鐘
時間:10-30分鐘
食材
大蝦
200g
花生米
50g
幹辣椒
30g
花椒
適量
蔥粒
50g
蒜片
10g
薑蓉
12大勺
鹽
1大勺
醋
1大勺
料酒
1大勺
鮮湯
1大勺
白糖
適量
澱粉
適量
水
適量
油
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/6
材料集合圖 。
步驟 2/6
幹椒去籽,切成1釐米長段。將蝦用清水洗淨,去頭,在背部劃一刀,剔除蝦線。花生米洗淨,放入油鍋炸脆,晾涼去皮備用(我用買的鹽脆花生,不用處理了)將處理過的蝦仁用少量鹽、澱粉加水拌勻,使蝦仁入味。
步驟 3/6
把蝦頭炸一下,一會用來裝飾盤邊。
步驟 4/6
將鹽、白糖、醋、料酒、澱粉、水、鮮湯兌成調味汁。
步驟 5/6
鍋內油燒至六成熱時,放入幹椒略炒,再下花椒,隨即放拌好的蝦仁並炒散。
步驟 6/6
至蝦仁快斷生時將姜,蒜,蔥下入,快速翻炒,然後加入調味汁炒勻,收汁亮油,最後起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
小貼士
炒制時,注意下料順序和火侯,否則菜的味道會不夠純正。
釋出於 2020-08-17
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