jxcaipu logo
蔥爆蝦仁
8.5萬 熱度 13 收藏
恨靈雕

3個小竅門，帶你解鎖一道好看又好吃的“蔥爆蝦仁”。建議先看小貼士!

食材
蝦仁 300g
小蔥 3條
薑末 2g
蒜末 5g
鹽 1g
糖 1g
花雕酒/料酒 5g
澱粉 2g
清水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
  • 步驟 2/11
    小蔥切段，姜蒜切末。
  • 步驟 3/11
    鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。
  • 步驟 4/11
    炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
  • 步驟 5/11
    兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。
  • 步驟 6/11
    炒出姜蒜的香味。
  • 步驟 7/11
    淋入調好的“醬汁”。
  • 步驟 8/11
    大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
  • 步驟 9/11
    待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻即可出鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
小貼士

1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血汙，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

釋出於 2018-07-01
61
相關菜譜
寫評論