jxcaipu logo
蔥爆蝦仁
8.4萬 熱度 49 收藏
危險男爵半香

這次給大家帶來一道蔥爆蝦仁。用料非常簡單，做法也不復雜， 正常完成後整盤蝦仁都有一股蔥香味，在嘴裡的味道也很鮮美。為了健康想，大頭做飯是不用味精和任何提鮮的佐料的，這道菜做好了也不需要這些東西。那麼接下來我們就開始吧～

食材
大蝦仁 （去殼） 一碗
京蔥 兩根
姜 一大塊
綠豆澱粉 小碗
鹽 適量
油 一碗
糖 半匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    京蔥切段，薑切片。儘量多用蔥，越多越好，蔥是整盤菜香味和鮮味的關鍵。像京蔥這種超級大蔥兩三根是不嫌多的。
  • 步驟 2/9
    然後準備蝦仁，蝦仁剝皮放入碗中。如果喜歡尾巴的小殼蘇蘇的口感也可以適量留下一點尾巴的部分。如圖。
  • 步驟 3/9
    接下來給蝦仁上芡。拿一個小飯碗裝半碗綠豆澱粉，放少許鹽，加冷水調成漿糊狀。注意，要放鹽，這是蝦仁入味的關鍵。大家知道蝦仁不吸湯汁，如何讓蝦仁把蔥姜的香味裹起來全靠這一層芡。此步驟不可省。
  • 步驟 4/9
    芡的濃稠很好掌握，大概像稀泥一樣貼在蝦仁上看不到蝦肉就合適了，稍微幹一點也沒關係，上圖是試調稍微有點稀，沒關係再加點綠豆澱粉。鹹味也可以自己嚐嚐，不要太鹹，有點點鹽味可以入味就好。我們炒的時候還要加第二道鹽。
  • 步驟 5/9
    燒油下鍋，炸或者煎（取決於你有多少油）。 注意，發現很多朋友非常害怕炸或者煎東西，一是怕油濺起來二是怕炸糊掉。其實油加熱後只要不遇到水就絕對不會濺起來，一定要注意燒油前油鍋是沒有水滴的，其次，炸東西不要用大火燒，大火燒油溫高東西就糊了，用小火燒油燒到自己把一隻木頭筷子放下去，筷子像可樂一樣出點點的小泡泡就剛好可以炸東西辣！
  • 步驟 6/9
    好辣，炸好了是不是金黃黃看起來很有食慾呢。對！就是炸到表皮淡金色、脆脆的就可以起鍋了。慢慢炸吧炸滿一大盤放一旁，我們來準備炒了。
  • 步驟 7/9
    把鍋清理乾淨，我們再起鍋燒油。（一定要洗乾淨再擦乾啊，之前有澱粉的油不能要了，會苦的。這次油燒熱一點下鍋爆香姜蔥。上圖油有點多我後來又倒掉一半，油一定不要多啊。聞到濃郁的蔥姜香味就把蝦仁倒回鍋裡。
  • 步驟 8/9
    爆炒就是大火。將蔥姜和蝦仁炒勻，加少許鹽。（不要太多，這裡是二次鹽，適量就好了！炒到蝦仁表皮芡的邊緣有一點點微焦就可以起鍋了。（微焦就是皮脆一點，不喜歡的話也可以提早起鍋）。
  • 步驟 9/9
    好啦！這就華麗起鍋辣！是不是很有食慾啊，脆脆的芡表皮裹著蔥姜的鮮香簡直讓人慾罷不能～
小貼士

蝦仁回鍋炒的時候一定要少放油，不然蝦仁的麵皮就軟了口感和賣相都不好了。另外，蔥可以多準備一些，是提鮮的要訣。

釋出於 2018-11-13
71
相關菜譜
寫評論