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蒜爆魚
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匆說言詞撩

前段時間跟飯店的大廚學習了一道菜，就是今天做的這道魚。非常喜歡這個口味，魚肉很嫩，鹹鮮適口，微辣鮮香。做這道菜一般採用鯉魚。但我覺得羅非魚的刺少肉厚，吃起來比較省心，就換成了羅非魚。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 400g
油 適量
鹽 適量
芝麻 適量
乾紅辣椒 適量
香菜 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
蒸魚豉油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把魚洗淨殺好。身上用到劃上刀口。
  • 步驟 2/8
    青椒切小丁。
  • 步驟 3/8
    乾紅尖椒用剪刀剪成小丁。
  • 步驟 4/8
    鍋置火上加入水燒開，鍋裡放上一段蔥，幾片姜。
  • 步驟 5/8
    鍋開後，把準備好的魚放進去蓋上蓋子，從火上端下放到一旁悶著。
  • 步驟 6/8
    把適量的胡椒粉、白糖、蒸魚豉油倒入碗內攪拌均勻待用。
  • 步驟 7/8
    魚悶了大約10分鐘撈出放在盤中，澆上勾兌好的調料汁。
  • 步驟 8/8
    另起鍋，鍋中放上色拉油，油溫5成熱時放入乾紅尖椒和青椒丁略炸，關火後撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁澆在魚的身上，最後撒上香菜碎即可。
小貼士

炸乾紅尖椒油溫要低，炸芝麻時，要關火，用鍋內的餘溫炸制。以免炸糊。

釋出於 2020-03-26
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