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蒜爆鱸魚
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certainty烈馬

蒜爆魚是我2017年做的最驚喜的菜之一。之前一直聽說過北方有蒜爆魚的做法，但是沒有嘗過我也想象不出味道，所以前幾天決定自己做了試試。

蒜爆魚重在調料，把味道調好了是關鍵。你們可以根據自己的口味多加一點醋，或者多加一些醬油，都沒有關係，一定不要刻板了才好。最後倒上那一勺滾燙的辣油，刺啦一聲，用熱力將醬料的味道一下融進了魚肉裡，香味撲鼻而來，夾起一塊魚肉，不要太美味啊。

這道菜不僅作為一道快手菜，10分鐘就可以上桌，而且如果作為宴客菜也十分討巧。因為步驟非常簡單，但是在餐桌上這熱油一潑，給人的感覺就很專業地道，觀感十足。不信你可以試一試。前幾天我回父母家，給他們做了一次。平時喜歡吃清淡的父母也很愛吃，然後看節目還沒播出，就急著和我要方子，以後可以做著吃。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
米醋 1/2湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蒸魚豉油 1/2湯匙
蠔油 1/2湯匙
鹽 2茶匙
蔥 1把
蒜 1頭
幹辣椒 3根
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚兩面斜刀各劃三個口子
  • 步驟 2/9
    鱸魚兩面均勻撒上鹽和料酒，用手塗抹均勻，醃製30分鐘
  • 步驟 3/9
    蔥、姜切細絲備用
  • 步驟 4/9
    將蔥、薑絲塞入魚身劃好的口子中，醃製10分鐘
  • 步驟 5/9
    將魚放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸6分鐘，關火後燜2分鐘
  • 步驟 6/9
    碗中倒入蠔油、米醋、生抽、糖、蒸魚豉油、鹽、蒜末，攪拌均勻做成醬汁
  • 步驟 7/9
    將做好的醬汁淋在蒸好的魚肉上
  • 步驟 8/9
    鍋中熱油，倒入幹辣椒爆香
  • 步驟 9/9
    將熱好的幹辣椒油澆在魚肉上
小貼士

1. 一定要大火將蒸鍋裡的水燒開後再放入魚。

2. 油一定要趁熱澆在魚肉上。

釋出於 2018-08-08
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