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雲南小瓜炒爽肉
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飛的雲南美女彭湰

菜如其名，這是道比較清爽的小炒菜。菜中採用的食材較特殊，用了這兒稱謂“不見天”瘦肉，就是豬下巴位置那兒的一塊瘦肉，在一頭豬中，處於不見天的位置，所以叫“不見天”，大約只有6兩左右，口感比“豬頸肉”稍差，但也是極之爽滑利口的。雲南小瓜是這兒的叫法，北方稱之是西葫蘆，這種食材不易炒到清爽，通常用少油的炒制，方可得出。

時間:10分鐘內
食材
不見天瘦肉 100g
雲南小瓜 150g
花生油 5g
鹽 2g
紅柿子椒丁 4g
蒜子 2g
薑片 2g
雞精 1g
白糖 1g
料酒 5ml
澱粉 2g
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    這是不見天瘦肉切片後的剖面結構：可以看到每束瘦肉肌纖維，都有一層白色的脂膜包裹著的。
  • 步驟 3/9
    將雲南小瓜切成厚片；瘦肉切成2毫米的肉片，將肉片放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖輕輕抓至發粘後，調料全部溶入肉片後，逐次分批加入清水，讓肉片吃清水後，再新增澱粉抓勻後下適量的花生油再抓勻，靜置5分鐘入味，醃製好。
  • 步驟 4/9
    大火燒鍋至6分熱，倒入花生油潤鍋後，倒出餘油，改中火，將瓜片倒入鍋中翻炒片刻，調入鹽調味炒勻7分熟，後出鍋盛起。
  • 步驟 5/9
    這是7分熟的瓜片。
  • 步驟 6/9
    刷鍋後大火燒鍋至6分熱，倒入花生油將蒜子、薑片爆香，潤鍋後，倒出餘油和料頭。
  • 步驟 7/9
    改中火，將肉片兩面煎至起焦，開大火為，沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
  • 步驟 8/9
    再倒入炒斷生的瓜片、紅柿子椒丁翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

雲南小瓜不用太多的油炒制，只要潤鍋即可，否則容易過熟和出水。

釋出於 2019-08-21
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