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紐約芝士蛋糕
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綿綿柳峸陽

芝士蛋糕中的經典,吃不膩的紐約芝士蛋糕

時間:1-2小時
食材
牛奶 175g
黃油 50g
奶油乳酪 250g
蛋黃 76g
蛋白 63g
玉米澱粉 13g
細砂糖 60g
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奶油乳酪室溫軟化，模具邊上塗薄薄一層黃油，底部和周圍圍一圈油紙；
  • 步驟 2/14
    黃油切小塊和牛奶混合，蛋黃蛋白分離；
  • 步驟 3/14
    牛奶和黃油中火加熱至沸騰前狀態離火；
  • 步驟 4/14
    蛋黃加30g細砂糖，攪拌至濃稠發白狀態；
  • 步驟 5/14
    篩入玉米澱粉；
  • 步驟 6/14
    攪拌均勻；
  • 步驟 7/14
    將攪拌好的蛋黃糊倒入步驟3中，繼續中火加熱，邊加熱邊用不停的攪拌；
  • 步驟 8/14
    攪拌至濃稠狀態關火，放至不燙；
  • 步驟 9/14
    奶油奶酷室溫軟化後打至順滑；
  • 步驟 10/14
    加入步驟8中，混合均勻；
  • 步驟 11/14
    蛋白分三次加糖，打至溼性發泡前狀態；
  • 步驟 12/14
    分兩次與步驟10乳酪糊混合均勻；
  • 步驟 13/14
    倒入模具，輕震幾下，放入預熱好的烤箱內，中層，隔熱水上下火160度約50分鐘，烤至表面有烘培色即可；
  • 步驟 14/14
    取出室溫散熱，放冰箱冷藏至凝固後切開食用。
小貼士

1、我表面沒撒糖粉，原配方是有撒的；

2、粉量很少，全靠蛋凝固來支撐，出爐後稍有回縮屬正常現象；

3、放蛋白的容器一定要無油無水。

釋出於 2020-03-11
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