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紐約芝士蛋糕
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長笙酒肆

樓下有家美心蛋糕店，裡面的蛋糕切件美輪美奐，極度誘惑。不過我一直都免疫，對甜品興趣不大。但最近孕期胃口大變，以前從來不愛吃的冰激凌、芝士蛋糕，現在統統來者不拒。水牛很開心，有戰友了......，現在是美心常客，常去買一些美味的芝士蛋糕切件回家消滅。其中一款我最喜歡的，就是重芝士蛋糕，偶然聽店員提起，是紐約芝士蛋糕......既然知道名字，還是自己動手試試吧。網上找了很多做法，大多數紐約芝士蛋糕的做法都要在芝士糊裡面放麵粉，不過根據我吃的感覺，應該是沒有面粉的。最終找到一個暖暖MM的好方子，照著做了，非常好味，水牛說完全一樣的美味......得到牛爺的認可不容易，開心

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 500g
雞蛋 4個
牛油 適量
奧利奧餅乾 適量
酸奶油 200ml
砂糖 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    如果沒有酸奶油，可以用動物性奶油200ml，和一瓷勺檸檬汁攪拌均勻即可。我沒有用檸檬汁，用了1瓷勺白醋。一樣的效果。
  • 步驟 2/11
    調好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的時候取出就可以了。這個是做好的酸奶油。
  • 步驟 3/11
    取一個活動的蛋糕模，用錫紙把底部包好，因為一會蛋糕需要水浴烘烤，避免水從底部進入蛋糕。
  • 步驟 4/11
    奧利奧或者其他消化餅、曲奇餅根據自己蛋糕模大小取一定的分量，壓碎，混合牛油，攪拌均勻後鋪在模底，不用壓得太硬，否則吃的時候不好切。
  • 步驟 5/11
    可以隔水加熱的容器裡放入所有奶油芝士和100克砂糖。
  • 步驟 6/11
    之後放到熱水鍋上隔水加熱。攪拌至芝士和糖混合融化。這個時候需要把烤箱開啟，170度預熱。
  • 步驟 7/11
    之後用打蛋器充分攪拌到芝士很光滑柔和，並分次加入雞蛋，繼續攪拌......
  • 步驟 8/11
    酸奶油也是分2-3次加入，仍然要攪拌充分。攪拌得好，蛋糕的口感會很香滑。
  • 步驟 9/11
    最後把芝士漿倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油紙，烤出來的蛋糕基本不會沾邊。蛋糕模放入烤盤，盤裡倒入適量清水。
  • 步驟 10/11
    放入烤箱上下火170度烘烤30分鐘，之後取出烤盤，放稍低一層，150度繼續烤30分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤好後放置10分鐘蛋糕回縮後，中間澆上剩餘的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合醬，烤10分鐘即可。取出後放冰箱冷藏，2小時後取出裝裱即可。
小貼士

1、如果時間多，最好放在冰箱冷藏多幾個小時，口感硬一些，看自己喜好吧，我喜歡吃口感硬一點的芝士蛋糕。

2、那個外層裹著的是巧克力碎，是用巧克力在擦素菜絲的擦板上弄出來的，如果芝士冷藏時間長太乾沾不上，可刷一點蜂蜜後再沾。

3、最後一次進烤箱，是要把澆在表面的酸奶油烤凝固，因為裡面加了少許生粉

4、我用6寸模做的，這個分量如果有8寸模更加合適

5、動物性鮮奶油和檸檬汁或白醋混合的時候不用打發，白醋剛倒進去就會凝固了，攪拌充分即可。我用的是低度的白醋，如果是9度左右的，可能半瓷勺就夠了。

6、最後用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就夠了，很少的：）

7、我在麥德龍買的奶油乳酪，運氣好有時候在超市也看得見有賣

8、在融化奶油乳酪之後，加入雞蛋和酸奶油的過程最好用打蛋器攪拌，這樣攪拌充分，吃的時候會很滑很細膩，不過如果不嫌累，手打也會很好的：）

釋出於 2020-02-13
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