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紐約芝士蛋糕
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澈忻粕韶俗

Junior's plain cheesecake，以這款有名的甜點的配方為基礎的再創作。基於操控，將原配方的海綿蛋糕底換成全麥餅乾底；奶油芝士提前放室溫軟化

烘焙方式：烤箱中下層上下火烘烤，160度，水浴烘烤1小時

食材
濃縮檸檬汁 10g
全麥餅乾 一盒（100g）
奶油芝士 250g
淡奶油 90g（改動，原配方80g）
細砂糖（這裡我用三溫糖） 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
朗姆酒 15ml（1tbsb）
香草精 1.25ml（1/4tsb）
無鹽黃油 50g
模具 7寸帶扣活底模
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油放入容器中，隔水加熱至完全融化，備用；
  • 步驟 2/17
    全麥餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎成均勻的粉末，備用；
  • 步驟 3/17
    將全麥餅乾粉末加入融化好的黃油中，用勺子攪拌均勻；
  • 步驟 4/17
    把拌勻的餅乾末倒入模具中，在模具底部鋪平，用勺子壓緊；
  • 步驟 5/17
    把鋪好餅乾底的模具放入冰箱冷凍備用；
  • 步驟 6/17
    當芝士軟化後，加入備好的三溫糖，用打蛋器將芝士打成細滑無顆粒的粘稠糊狀；
  • 步驟 7/17
    將打散的雞蛋液分兩次加入芝士糊中，加入蛋液後在攪拌均勻後再加入另外的蛋液；
  • 步驟 8/17
    加入濃縮檸檬汁，篩過的玉米粉，繼續用打蛋器攪拌至完全均勻；
  • 步驟 9/17
    加入打發好的淡奶油（粘稠狀），朗姆酒，香草精，攪拌均勻，蛋糕糊部分就製作完成了。
  • 步驟 10/17
    從冰箱中取出模具，在模具底部包上兩層錫箔紙，包嚴實；
  • 步驟 11/17
    將做好的蛋糕糊倒入模具，托起模具，用底部輕磕桌面，震出氣泡，直到表面平整；
  • 步驟 12/17
    在烤盤中注入熱水（我用80度的熱水，原配方60度），約為烤盤深度的1/2；
  • 步驟 13/17
    將烤盤放入中下層，烤箱預熱160度；
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱好後，將模具放入烤盤，再往烤盤注入更多的熱水（60度），水位為烤盤深度的3/4；
  • 步驟 15/17
    烘烤1個小時，待蛋糕表面呈金黃色，開啟烤箱門，爐內溫度下降到室溫再出爐；
  • 步驟 16/17
    蛋糕出爐後不要脫模，建議靜置1小時等到完全冷卻，再蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏4小時以上；
  • 步驟 17/17
    冷藏完成後，將活口模圈開啟，手頂住下層活底往上將蛋糕拿出，用脫模小刀在底邊輕劃一圈，即完成脫模。
小貼士

普通烤盤可能注入的水量不夠，造成表面輕微開裂，建議用深烤盤，小心以防燙傷；漸冷式出爐可降低糕體的開裂和塌陷；烤箱預熱一般建議10分鐘，這是烘焙中必須的步驟，決不可省，否則會造成受熱嚴重不均。

釋出於 2018-12-08
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