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紐約芝士蛋糕
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別凊仴聊嘸痕

很喜歡芝士蛋糕的味道。這是第三次做了，這次換了方子，但感覺還是喜歡原來的方子。原來的方子比這次的的口感酸很多，這次的味道感覺不夠。我還是喜歡酸酸的芝士蛋糕。喜歡重酸口味的芝士蛋糕點選這裡。這個方子只是有淡淡的酸味。每個人的口味不同，看大家喜好了。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
雞蛋 4個
黃油 適量
砂糖 60g
無筋粉 60g
酸牛奶 50g
牛奶 40ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料。
  • 步驟 2/11
    蛋清放入無油、無水容器，加入白砂糖，打發至溼性發泡。
  • 步驟 3/11
    奶油乳酪、牛奶放入盆中，隔水加熱至乳酪融化。
  • 步驟 4/11
    攪拌至乳酪糊細膩無顆粒。
  • 步驟 5/11
    加入酸奶攪勻。
  • 步驟 6/11
    一個個把蛋黃加入到乳酪糊裡，並用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/11
    篩入無筋粉，拌勻。
  • 步驟 8/11
    用橡皮刮刀分三次把蛋白糊加入到乳酪糊中，從底部向上翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    8寸蛋糕模具，底部放油紙。蛋糕模壁上抹一層軟化的黃油。這樣便於將蛋糕整體脫模。模具用三層錫紙包起。
  • 步驟 10/11
    水浴法。烤盤內倒入溫水（水的深度3cm左右）。放入預熱好的烤箱，170度，25分鐘，然後在下調製150度，70分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤好後趁熱脫模，涼涼放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用---這時味道最佳。
小貼士

1.輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤（3CM的高度），否則容易開裂、表皮乾硬。

2.蛋糕冷藏後，將刀烤熱，切一刀烤一次。也可以用熱水來熱刀，效果一樣。

3.活底模具一定要用錫紙多包幾層，以防滲水。

釋出於 2019-11-12
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