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紐約芝士蛋糕
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弎眉桔

圓豬豬《巧手烘焙》裡的方子

非常喜歡的一款重乳酪蛋糕

六寸圓模

食材
奧利奧餅乾（去夾心） 90克
黃油 35克
奶油乳酪 250克
細砂糖（加入蛋糕糊） 40克
淡奶油 200克
濃縮檸檬汁 2小匙
雞蛋 2個
細砂糖（加入蛋糕表面酸奶油） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奧利奧餅乾掰開，用小刀颳去夾心，僅留餅乾。將餅乾裝入結實的保鮮袋中，用擀麵杖壓成粉末，或者用攪拌機打碎。
  • 步驟 2/9
    黃油隔水融化成液態，加入餅乾碎內，充分混合均勻倒入六寸圓模內，用平的飯鏟或勺子將餅乾碎壓平整，放入冰箱冷凍，備用。
  • 步驟 3/9
    200克淡奶油中加入2小匙濃縮檸檬汁，用小勺充分攪拌均勻，靜置20分鐘，即凝結成半固體的酸奶油，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，備用。
  • 步驟 4/9
    250克將奶油乳酪切成小塊，加入40克細砂糖，隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至無顆粒順滑膏狀。
  • 步驟 5/9
    分兩次加入全蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入100克酸奶油，攪拌均勻。取出凍好的餅乾模，將蛋糕糊倒入模具中。
  • 步驟 7/9
    烤箱160度預熱，下層放加入冷水的烤盤，烤架放在烤盤上面，上下火160度烤30分鐘。30分鐘後取出放水的烤盤，只留烤架，上下火170度再幹烤30分鐘。
  • 步驟 8/9
    剩下的酸奶油加入20克細砂糖混合均勻，倒入烤好的蛋糕面上，抹平。
  • 步驟 9/9
    重入烤箱，上火170度，烤5分鐘。冷卻後再冷藏6小時方可脫模。
小貼士

1、製作餅乾底時，一定要壓的平整、結實，這樣脫模後切塊時才不至於鬆散。

2、蛋糕模在做好餅乾底後，可以在模具壁上刷一層黃油，再放入冰箱冷凍，這樣烤好的蛋糕更易脫模。

釋出於 2018-11-26
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