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糖醋炸香骨
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炯廝殉置遣

排骨應該是個大眾喜歡的食物，但是排骨粉幾個檔次，最貴的是仔骨，現在超市賣18一斤，我們經常吃燉排骨，紅燒排骨，今天大家來換個口味，我們來嚐嚐糖醋炸香骨，味道很好哦，大家不要流口水，趕緊學習哈。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
麵粉 50g
高湯 100g
白糖 20g
澱粉 10g
醬油 10g
醋 5g
蔥 20g
姜 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加溼澱粉調勻掛糊。
  • 步驟 2/6
    鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。
  • 步驟 3/6
    將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時撈出。這裡有個說法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨裡的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩。
  • 步驟 4/6
    將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，溼澱粉放入碗內，調成濃芡汁。
  • 步驟 5/6
    鍋中留點油，然後放入薑片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然後倒入濃芡汁。
  • 步驟 6/6
    大火收個汁就可以出鍋了。
小貼士

收汁的時間不能太長。

釋出於 2019-12-06
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