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糖醋玫瑰排骨
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楚楚可人filament

爺倆點名要吃排骨，還要是糖醋的，最近肉價瘋漲，不過再漲還是要吃的，做好了一算，買了三十塊錢的排骨，外加調料等等，這排骨的成本怎麼也得要四五十塊錢了吧，按飯店利潤翻倍算，最近飯店吃的這樣的一盤排骨豈不是要近百了嗎？糖醋排骨每個人都有自已喜歡的作法，我每次做都想著可以稍微有些不同，口味上要求是糖醋酸甜的，我就在配料上下功夫，比如加入話梅，水果和乾花，每次都挺成功的，這次用的提味食材是幹玫瑰花，排骨裡帶著淡淡的玫瑰香氣，甜香誘人的。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 800g
油 適量
鹽 適量
醋 適量
冰糖 適量
玫瑰花幹 適量
蒜 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將排骨洗淨後冷水下鍋，煮沸去除排骨的血沫和一些雜質
  • 步驟 2/15
    將排骨撈出後瀝乾水備用
  • 步驟 3/15
    熱鍋倒入食用油
  • 步驟 4/15
    油燒至五成熱放入冰糖
  • 步驟 5/15
    冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊，用鏟子划動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了
  • 步驟 6/15
    將瀝乾水的排骨快速倒入熬好的冰糖裡去，
  • 步驟 7/15
    用鏟子快速翻炒，讓排骨均勻的沾上糖色
  • 步驟 8/15
    加入拍好的蒜
  • 步驟 9/15
    放入三勺生抽，起到提鮮並上色的作用
  • 步驟 10/15
    倒入醋，快速將排骨翻炒
  • 步驟 11/15
    加入兩碗水，水的量要加的漫過排骨
  • 步驟 12/15
    將幹玫瑰花倒入
  • 步驟 13/15
    開大火煮
  • 步驟 14/15
    大火將排骨燒開後轉小火，將湯汁收幹
  • 步驟 15/15
    出鍋前再加入一些醋，因為之前加的醋遇高溫酸味已揮發
小貼士

我家做糖醋食物必放的兩味調料是：

1.蒜

因為蒜和糖醋的味道非常合，不管是涼拌還是熱炒都可以放些來提味

2.冰糖

冰糖可以放排骨的光澤更誘人，

釋出於 2020-03-11
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