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糖醋茄汁排骨
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興奮watt

烹調糖醋小排我還是喜歡用傳統的烹飪方法，經過油炸，當然要控制好油溫炸到小排骨恰到好處，保持鮮香的肉質，卻能把骨頭炸酥嚼爛。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 450g
油 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
醋 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
蛋清 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨泡去血水，洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    加入料酒，鹽，蛋清，生粉抓勻醃製4小時
  • 步驟 3/12
    鍋內油溫5分熱，加入排骨
  • 步驟 4/12
    爆炸至顏色微黃轉溫火慢炸
  • 步驟 5/12
    一直炸至肉質金黃撈起瀝乾油分
  • 步驟 6/12
    番茄醬和糖醋汁（一調羹老醋，2調羹白糖，一調羹生抽和大半調羹老抽）
  • 步驟 7/12
    利用鍋內的底油轉小火把番茄醬爆香
  • 步驟 8/12
    加入排骨煸炒至番茄醬全部裹上排骨
  • 步驟 9/12
    倒入糖醋汁
  • 步驟 10/12
    加入適量開水保持大火燒開收汁水
  • 步驟 11/12
    收汁成濃稠的醬汁後熄火
  • 步驟 12/12
    裝盆後撒上白芝麻
小貼士

糖醋汁要根據食物的量調製。

用溫火炸排骨能把保持肉質鮮香，骨頭酥脆

釋出於 2019-08-28
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