jxcaipu logo
糖醋山藥排骨
7萬 熱度 79 收藏
憶涼歌

鐵棍山藥既可作主食又可入菜，營養價值頗高：健脾益胃、助消化；滋腎益精；益肺止咳；降低血糖；能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。前段時間買了好多河南溫縣的鐵棍山藥，成天換著花樣吃，今天買了一些排骨，和排骨一起燒成糖醋味的，山藥吸收了排骨裡的肉香和湯汁裡的酸甜味，口感軟糯酸甜，特別開胃，味道真心不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 300g
鐵棍山藥 2節
油 適量
糖 3湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
香醋 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨用開水焯一下，撈出洗淨表面的血沫
  • 步驟 2/12
    鐵棍山藥去皮
  • 步驟 3/12
    切滾刀
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱，倒少許油，放入白糖
  • 步驟 5/12
    小火熬出焦糖色
  • 步驟 6/12
    倒入出焯過的排骨，快速翻炒
  • 步驟 7/12
    再放入山藥，翻炒
  • 步驟 8/12
    使其表面過上糖色
  • 步驟 9/12
    倒適量清水浸沒住排骨
  • 步驟 10/12
    加料酒、老抽、生抽、醋，攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    倒入高壓鍋內，蓋上蓋，上汽後加閥，壓15-20分鐘關火
  • 步驟 12/12
    放汽後開啟鍋蓋，開大火收汁，湯汁變濃後即可關火盛出
小貼士

醬油：醋:糖=1:1:2，老抽只是上色，沒有太多鹽味，不算在這個比例裡面。

釋出於 2019-10-10
15
相關菜譜
寫評論