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荔枝蝦球
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seam虛心

荔枝蝦球是廣東名菜，我可是一見鍾情，於是回家自己做，第一次做估計是醋放多了有點嗆味，這是第二次做，酸甜度剛好。

時間:10分鐘內
食材
沙蝦 300g
荔枝 150g
鹽 適量
番茄沙司 3湯勺
白糖 2湯勺
白醋 少許
玉米澱粉 適量
炸粉 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮沙蝦洗淨
  • 步驟 2/15
    去頭尾去殼去蝦線沖洗乾淨放入碗中，加鹽、生抽醃製
  • 步驟 3/15
    在醃蝦肉的這個時間段,正好可以將新鮮荔枝去殼去核沖洗乾淨備用
  • 步驟 4/15
    在醃好的蝦肉里加玉米澱粉
  • 步驟 5/15
    用筷子攪拌均勻,使每隻蝦都掛糊
  • 步驟 6/15
    取另一個乾淨碗，加炸粉備用
  • 步驟 7/15
    坐油鍋，小火加熱
  • 步驟 8/15
    將掛糊的蝦肉在炸粉裡滾勻，使其外層滾上厚厚的炸粉
  • 步驟 9/15
    放入油鍋中炸
  • 步驟 10/15
    炸至定型稍變色撈出控油
  • 步驟 11/15
    再將油燒熱至七成熱下蝦球復炸一下，炸至蝦球金黃酥脆時撈起待用
  • 步驟 12/15
    取另一干淨炒鍋，放入番茄沙司翻炒片刻
  • 步驟 13/15
    加入白糖、白醋，繼續翻炒，用水澱粉勾薄芡
  • 步驟 14/15
    倒入蝦球、荔枝，迅速翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    裝盤即可
小貼士

1.蝦球掛糊要適中，不幹不溼

2.白醋不宜多放，否則醋味太濃會搶了番茄沙司的味

3. 一般選用全熟的新鮮荔枝，品種以“桂味”、“糯米餈”為最佳

釋出於 2019-11-01
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