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荔枝蝦球
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捕捉

　　用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出了一道道令人食指大動的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食慾、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。

　　今天這道“荔枝蝦球”，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那麼容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅緻的裝盤，色香味俱，令人食慾大開。

時間:10分鐘內
食材
沙蝦 100g
荔枝 150g
雞精 適量
鹽 適量
料酒 適量
蛋清 適量
上湯 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    荔枝、新鮮沙蝦準備好。
  • 步驟 2/7
    荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用鹽、雞精、料酒、蛋清上漿，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/7
    將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。
  • 步驟 4/7
    姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。
  • 步驟 5/7
    鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。
  • 步驟 6/7
    然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜都一會。
  • 步驟 7/7
    煮至蝦身變色，撒入鹽，淋入水澱粉即可出鍋。
小貼士

1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

3、這道菜也可以選用蒸制的方法。

釋出於 2023-06-20
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