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荔枝雞球
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冷月

這麼熱的天氣，就來道簡單美味的“蒸荔枝雞球”吧， 先將荔枝洗淨連皮浸入鹽水中，這樣能去除火氣；再準備些雞肉餡，調好味，釀入剝殼去核的荔枝中；就直接上鍋蒸熟即可。為了能保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感，也不需要勾芡， 直接裝盤。

食材
荔枝 適量
雞腿肉 適量
蠔油 適量
薑片 適量
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來
  • 步驟 2/8
    加入姜一起剁成泥（也可以用食物攪拌機處理成泥）
  • 步驟 3/8
    放入碗中， 加入鹽， 胡椒粉， 料酒， 蠔油（一點點）等調味
  • 步驟 4/8
    順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    取出新鮮的荔枝剝去外皮， 小心的取出其中的果核
  • 步驟 6/8
    將調好味的雞肉餡塞入荔枝中
  • 步驟 7/8
    同樣處理好其它的荔枝球
  • 步驟 8/8
    鍋中水燒開， 大火蒸上八分鐘
小貼士

1.荔枝入菜，能去火，但為了進一步去火，可以將荔枝洗淨連皮浸入鹽水中一刻鐘；

2.準備雞肉餡，我想著雞脯肉沒有雞腿肉嫩，所以選用了雞腿肉，但是發覺雞腿肉筋膜太多；將雞腿肉加入姜一起用刀剁碎（或選用食物料理機），再在其中加入點鹽等調味，提醒加入蠔油少一點，以免雞肉變色；

3.將荔枝的外殼剝去，小心的去除裡面果核，儘量保證荔枝的完整，再在中間塞入準備好的雞肉餡；

4.燒鍋水，水開後大火蒸上八分鐘即可。為了保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感，就不需要再勾芡了。

釋出於 2019-01-15
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